Функціональні продукти як засіб удосконалення асортиментної політики торговельних підприємств

Анотація

Метою дослідження є визначення сучасних тенденцій ринку функціональних продуктів та розробка нового виду функціонального морозива з використанням нетрадиційної сировини, що поєднує високі органолептичні характеристики з підвищеною біологічною цінністю у якості засобу удосконалення асортиментної політики торговельних підприємств.

Методи. У  дослідженні  застосовано загальні та спеціальні методи. Аналізу та синтезу ‒ у процесі опрацювання літературних джерел. Визначення факторів розвитку ринку функціональних харчових продуктів здійснювали за допомогою методики SWOT-аналізу. Експериментально розроблено рецептуру морозива, визначено оптимальні концентрації складових. Сенсорні методи дослідження та балове оцінювання застосовано для визначення основних органолептичних показників якості морозива. Графічний метод ‒ для візуалізації та аналізу тенденцій, динаміки обсягів ринку, відображення профілограми органолептичних властивостей морозива.  

Результати. Дослідження підтвердило зростання інтересу до функціональних харчових продуктів, викликаного тенденціями покращення якості життя, профілактики захворювань і підвищення обізнаності споживачів про користь збалансованого харчування. Аналіз глобального ринку функціональних продуктів показав значне зростання у сегменті молочних продуктів, які залишаються лідерами, а також зростаючий попит на зручні та інноваційні рішення, такі як морозиво та напої. Найбільшим регіональним ринком залишається Азіатсько-Тихоокеанський регіон, проте Європа й Північна Америка також демонструють активний розвиток завдяки зростанню обізнаності про здорове харчування. Ринок України, попри виклики війни, має потенціал для зростання через підвищення інтересу до здорового способу життя та необхідність підтримки населення в умовах постійного стресу.

У розробленій рецептурі морозива використано шпинат як джерело вітамінів,  мінеральних елементів та інших біологічно активних компонентів. Морозиво має збалансований склад, менший вміст цукру та покращені функціональні властивості. Споживання такого продукту сприяє зміцненню імунітету, нормалізації обміну речовин і підтримці здоров’я кісткової системи.

Висновки. Новий продукт «Greenice» відповідає сучасним тенденціям ринку функціональних продуктів, поєднуючи інноваційність, високу біологічну цінність і привабливі органолептичні властивості. Впровадження таких рішень на ринок сприятиме розширенню асортименту функціональних продуктів, задоволенню споживчого попиту та підтримці здорового способу життя, особливо в умовах сучасних викликів.